k8凯发餐饮服务类(第二版)(共 205 题，其中判断 103 题，单选 59 题，多选 43 题)
特殊食品生产类(第二版)(共 80 题，其中判断 26 题，单选 39 题，多选 15 题)（略）
特殊食品销售类(第二版)(共 52 题，其中判断 10 题，单选 21 题，多选 21 题)（略）
4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准 或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、 直辖市人民政府卫生行政部门备案。( 正确 )
7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应 的生产设备或者设施，有相应的消毒、、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。( 正确)
8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管 理人员须为专职，不得为兼职。( 错误 )
10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内 包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。 ( 错误 )
11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流 程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染， 避免食品接触有毒物、不洁物。( 正确 )
12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安 全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全 所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物 品一同贮存、运输。( 正确 )
13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应 当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。( 正确 )
14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否 需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。( 错误 )
19.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为 2018 年 1 月 10 日，根据销售需要，产品可以在 2018 年 3 月 6 日出 库时标注当天为生产日期。( 错误 )
23.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院 卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公 布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。 ( 错误 )
27.所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安 全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用 信息化手段实现食品可追溯。( 正确 )
29.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对 其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上 岗。( 正确 )
30.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每 两年进行一次健康检查 ，取得健康证明后方可上岗工作。 ( 错误 )
31.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证 过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康 体检，取得健康证明即可。( 错误 )
32.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等 原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符 合食品安全标准。( 正确 )
33.食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制 方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。( 正确)
35.某茶叶公司的原材料茶青均使用 自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进行进货查验或检验。( 错误 )
36.某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产 日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。( 错误 )
37.某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后， 可以不留存相对应的原始检验记录。( 错误 )
38.某糕点生产企业为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未 经检验的产品运输出厂进行销售。( 错误 )
39.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标 准或者有证据证明可能危害健康的，应当立即停止生 产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费 者，并记录召回和通知情况。( 正确 )
41.食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食 品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施。( 错误 )
42.食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁，再向 相关食品安全监督管理部门报告时间、地点。( 错误 )
46.某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按 传统既是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产 品具有补气补血的功效。( 错误 )
47.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的 检验结论有异议的，食品生产企业可自行选择复检机构进行 复检。( 错误 )
48.食品生产企业应委托符合《中华人民共和国食品安 全法》规定的食品检验机构对所生产的食品进行检验，不可 自行进行检验。( 错误 )
50.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定 期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除 事故隐患。( 正确 )
51.为应对食品安全监督管理部门对食品安全事故的调 查处理，某食品生产企业用编造好的记录替代了原始记录。 ( 错误 )
52.根据《中华人民共和国食品安全法》，任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。( 正确)
53.某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患，未 及时采取措施消除，食品安全监督管理部门可以对该企业法 定代表人或者主要负责人进行责任约谈。责任约谈情况和整 改情况应当纳入该企业食品安全信用档案。( 正确 )
55.某食品生产企业 2017 年被吊销许可证，该企业在 2020 年可以重新申请食品生产许可。( 错误 )
56.某食品生产企业 2017 年被吊销许可证，该企业法定 代表人在 2020 年可以从事食品生产管理工作、担任食品生 产企业食品安全管理人员。( 错误 )
57.王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可 从事食品生产管理工作，也可担任食品生产企业食品安全管 理人员。( 错误 )
58.因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的 消费者，只能向销售该食品的经营者要求赔偿损失，而不能 直接向生产者要求赔偿损失。( 错误 )
59.某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求，经分析可能 是经营环节保存不当造成酸奶变质。该生产企业可不先行赔 付，要求消费者直接向销售该酸奶的超市索赔。( 错误 )
61.食品生产企业厂区不应选择对食品有显著污染的区域，如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。(正确)
62.食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足 食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。( 正 确 )
65.食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。(正确)
66.蒸汽、水、 电等配件管路应尽量避免设置于暴露食 品的上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的 装置或措施。( 正确 )
67.墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造， 在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。( 正确 )
69.排水系统入口应安装带水封的地漏等装置， 以防止 固体废弃物进入及浊气逸出。( 正确 )
70.室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清 洁程度要求高的区域，且应有防止逆流的设计。( 错误 )
72.食品生产场所或生产车间入口处应设置室，为 节约空间，工作服可与个人服装混放。( 错误 )
74.厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮 度应能满足生产和操作需要，光源应使食品呈现真实的颜 色。( 正确 )
75.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不 同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉 污染。( 正确 )
79.食品生产企业应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。( 正确 )
81.食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计，以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。(正确)
84.食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及 工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。 ( 正确 )
86.食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、 戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应立即开除。( 错误 )
87.食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。( 错误 )
90.食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品 生产活动应洗手，可不用再次消毒。( 错误 )
91.非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况 下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。( 正确 )
93.食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期 清除废弃物，对于易的废弃物应尽快清除。( 正确 )
95.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品 相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度。( 正确 )
96.食品生产企业若发现验收不合格的食品原料，应在 指定区域与合格品分开放置，做好明显标记。( 正确 )
98.食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。( 正确 )
99.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产 区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染 风险。( 正确 )
102.食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂 以外的非食用化学物质和其他可能危害健康的物质。 ( 正确 )
103.应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生 产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑。( 错误 )
106.食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金 属检查器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风 险。( 正确 )
108.不具备自行检验能力的食品生产企业，应委托具备相应资质的食品检验机构对产品进行检验。婴幼儿配方乳粉出厂应由生产企业全项目逐批自行检验，不得委托检验。(正确)
112.同一食品品种不同包装的产品，不受包装规格和包 装形式影响的检验项目可以一并检验。( 正确 )
113.贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应安 全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。( 正确 )
114.食品生产企业应对食品加工人员以及相关岗位的 从业人员进行相应的食品安全知识培训。( 正确 )
115.食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考试，做好培训记录。( 正确 )
117.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名。( 错误 )
118.食品生产企业应建立客户投诉处理机制，对客户提 出的书面或口头意见、投诉，企业相关管理部门应作记录并 查找原因，妥善处理。( 正确 )
120.文件可使用纸质记录，鼓励采用先进技术手段 (如 电子计算机信息系统) ，进行记录和文件管理。( 正确 )
121.某食品生产企业生产糕点及糖果，依据《食品生产 许可管理办法》，需要申请两个食品生产许可证。( 错误 )
122.食品生产许可实行一企一证原则，同一个食品生产 者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。( 正 确 )
123. 申请人委托他人办理食品生产许可申请的，代理人 应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。( 正确 )
126.生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管 辖范围的，其生产许可证无需重新申请。( 错误 )
129.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产 许可的，由原发证的食品安全监督管理部门撤销许可，并处 1 万元以上 3 万元以下罚款。( 正确 )
130.食品生产企业未按规定在生产场所的显著位置悬 挂或者摆放食品生产许可证的，由县级以上地方食品安全监 督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告。( 正确 )
131.食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可 由被抽样食品生产企业自行送样和寄送文书。( 错误 )
132.食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指 标超标的，复检机构可以复检。( 错误 )
133.食品生产企业拒绝在食品安全监督抽检抽样文书 上签字或者盖章的，由食品安全监督管理部门根据情节依法 单处或者并处警告、3万元以下罚款。( 错误 )
134.鼓励食品生产企业选择食品安全第三方专业机构 对自身的食品生产管理体系进行评价，评价结果作为日常监 督检查的参考。( 正确 )
135.食品生产企业应当按照监督检查人员要求，在现场 检查、询问和抽样检验等文书上签字或者盖章。( 正确 )
136. 日常监督检查结果为基本符合的食品生产企业应按期进行整改，并将整改情况报告食品安全监督管理部门。(正确)
137. 日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故 潜在风险的，食品生产企业应在三日 内停止食品生产活动。 ( 错误 )
138.食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门的 风险分级管理工作，不得拒绝、逃避或者阻碍。( 正确 )
139.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生 产企业风险等级一经评定，无法调整。( 错误 )
140.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生 产企业风险等级分为好、 中、差三个等级。( 错误 )
141.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生 产企业应当根据风险分级结果，改进和提高生产控制水平， 加强落实食品安全主体责任。( 正确 )
142.预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号， 使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。 ( 正确 )
144.无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时， 应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。( 正确 )
147.预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、 脂肪、碳水化合物，不包括钠。( 错误 )
148.预包装食品营养标签如同时使用外文标示，其内容 应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。( 错误 )
149.预包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示， 向消费者提供的最小销售单元的包装上可不标示。( 错误 )
150.对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营 养声称或营养成分功能声称时，在营养成分表中应标示出该 营养成分的含量及其占营养素参考值 (NRV) 的百分比。( 正 确 )
151.预包装食品标签应真实、准确，不得以虚假、夸大、 使消费者误解或欺骗性的文字、图片等方式介绍食品，也不 得利用字号大小或色差误导消费者。( 正确 )
152.预包装食品标签可以暗示性的语言、图形、符号， 使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。 ( 错误 )
156.一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包 装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标识可直接参照 销售单元的包装标识。( 错误 )
158.在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料表中 标示。在加工过程中已挥发的水或挥发性配料不需要标 示。( 正确 )
为：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对健 康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。( 正确 )
164.生产不符合食品安全标准的食品的企业，要承担相 应的法律责任，如召回、对消费者赔偿、接受监管部门的处 罚等。( 正确 )
165.中央农村工作会议指出，食品安全也是“管”出来的，要形成覆盖从田间到餐桌全过程的监管制度，建立更为严格的食品安全监管责任制和责任追究制度。用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众“舌尖上的安全”。( 正确)
166.《食品安全法》建立了线索共享、案件移送、联合 督办、信息发布、办案协作等一系列工作机制。( 正确 )
167.《食品安全法》确定了我国实行综合监管与具体监 管相结合的食品安全监督管理体制。( 正确 )
169.县级以上地方人民政府组织本级食品安全监督管 理等部门制定本行政区域的食品安全年度监督管理计划。 ( 正确 )
170.县级以上地方人民政府负责对下一级食品安全监 督管理等部门和其他有关部门的食品安全监督管理工作进 行评议、考核。( 错误 )
171.县级以上人民政府食品安全监督管理等部门未及时发现食品安全系统性风险，未及时消除监督管理区域内的食品安全隐患的，本级人民政府可以对其主要负责人进行责任约谈。( 正确 )
172.地方人民政府未履行食品安全职责，未及时消除区 域性重大食品安全隐患的，本级人民政府可以对其主要负责 人进行责任约谈。( 错误 )
173.我国食品安全工作方针是：食品安全工作实行预防 为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的 监督管理制度。( 正确 )
175.食品生产经营者保证食品安全的主体责任，就是食 品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。( 正确 )
177.乡镇人民政府、街道办事处应当建立食品安全协管 员或者信息员等队伍，协助食品安全监督管理部门做好食品 安全工作。( 正确 )
178.国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院 规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。( 错误 )
180.食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采 取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可 以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责 任约谈。( 正确 )
6.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向(C) 提交相关产品的安全性评估材料。
9.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的(C) 全面负责。
10.从事接触直接入 口食品工作的食品生产人员应当(A) 进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
11.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全(A) 制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
12.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当(C) 并向所在地食品安全监督管理部门报告。
13.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施(C) ，提高食品安全管理水平。
15.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当(B)。
16.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭
17.某食品生产企业于 2018 年 4 月 1 日生产了一批保质期为12 个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到(D)。
D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而 被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品 安全的情况下可以继续销售
22.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起(A) 内提出复检申请。
C、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安 全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布
25.根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对(A) 的食品生产经营者增加监督检查频次。
26.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行(D)。
28.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以 上人民政府食品安全监督管理部门可以 ( D )。
29.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是(C)。
30.食品生产企业在一年内 (C) 次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
32.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直 接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之
日起 ( A ) 不得申请食品生产许可，或者从事食品生产 管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。
33.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，( D ) 不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产 企业食品安全管理人员。
34.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造 身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，( B )。
35.《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行 ( D ) 责任制，先行赔付，不得推诿。
36.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔 偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付 ( A ) 的赔 偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食 品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成 误导的瑕疵的除外。
C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定 D、 间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要
D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不 同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识
56.食品原料仓库出货顺序应遵循 ( A ) 的原则，必 要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。
C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的 文件以落实控制措施，如配料 (投料) 表、 岗位操作规程等
D 、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系 (HACCP) 对生产过程进行食品安全控制
61.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应 ( A ) 其他检验项目。
66.食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工 艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需 要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产企业应 当在变化后 ( C ) 内 向原发证的食品安全监督管理部门提出变更申请。
67.某食品生产企业食品生产许可证有效期至 2019 年 1 月 1 日，该企业为了延续生产许可的有效期，可在 ( D ) 前向原发证的食品安全监督管理部门提出申请。
68.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食 品生产许可的， 申请人在 ( A ) 年内不得再次申请食品 生产许可。
69.复检申请人原则上应自提出复检申请之日起(D )个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品安 全监督管理部门提交复检报告。
70.标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的， 应当自收到不合格检验结论通知之日起 ( A ) 个工作日 内，向组织或者实施食品安全监督抽检的食品安全监督管理 部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料。
72.食品生产企业停止生产、召 回和处置的不安全食品 存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品 结束后 ( C ) 个工作日 内 向县级以上地方食品安全监督 管理部门书面报告情况。
73.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品 生产企业应当将张贴的 日 常监督检查结果记录表保持至 ( C ) 。
74. 日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故 潜在风险的，食品生产企业应当 ( D )。
75.食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表， 或者未保持 日常监督检查结果记录表至下次 日常监督检查 的，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正，给予警告， 并处 ( B ) 罚款。
77.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产 企业风险等级从低到高划分为 ( A )。
79.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或 加工食品时配料 ( A ) 顺序一一排列。
86.配料表应以“配料”或“配料表”为引导词，各种 配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，加 入量不超过 ( B ) 的配料可以不按递减顺序排列。
88.当某种复合配料 ( D ) ，不需要标示符合配料的原 始配料，但在最终产品中起工艺作用的食品添加剂应一一 标示。
89.容器中含有固、液两相物质的食品、在标示沥干物(固 形物) 的含量时，用 ( C ) 表示。
90.食品的制造者如是依法不能独立承担法律责任的集团 公司的分公司 (子公司) 或集团公司的生产基地，可以标 示 ( D )。
B、 当 国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或 几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称
D、可以仅标示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、 “牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”
94.食品污染是指在各种条件下，导致有毒有害物质进入 到食物中，造成下列哪项发生改变的过程 ( D )
120.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、 法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负 责，保证食品安全，接受社会监督，承担 ( B )。
121.《食品安全法》规定，按照传统既是食品又是中药材 的物质目录由国务院卫生行政部门会同__A___制定、公 布。
122.《食品安全法》规定，食品安全工作实行预防为主、 ___B__、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管 理制度。
123.对__A___食品，没有食品安全国家标准的，省、自治 区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安 全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。
124.《食品安全法》规定，国家对特殊食品实行严格监督 管理。下面不属于特殊食品的是__D___。
135.作为食品安全法的配套规章，《食品生产许可管理办 法》、《食品经营许可管理办法》都是自 ( D ) 起施行 的k8凯发。
136.《食品生产许可管理办法》和《食品经营许可管理办 法》是 ( A ) 起施行的《中华人民共和国食品安全法》 的配套规章。
1.在中华人民共和国境内从事 ( ABCD ) 活动，应当遵 守《中华人民共和国食品安全法》。
3.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业 应当依照 ( ABD ) 从事生产活动。
C、被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员， 自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全管理人员
D、 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员， 自处罚决定作出之日起五年后可担任食品安全管理人员
10.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业 应具有合理的设备布局和工艺流程，以 ( ABCD )。
12.根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食 品应当使用 ( BD ) 的包装材料、餐具、饮具和容器。
D、组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进 行健康检查，及时调整患有国务院卫生行政部门规定的有碍 食品安全疾病或病症的人员工作岗位
15.根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列 食品、食品添加剂、食品相关产品 ( ABD )。
21.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制 要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准 ( ABCD )。
23.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记 录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的 ( ABCD ) 等内 容，并保存相关凭证。
25.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业 发现其生产的食品出现 ( AC ) 的情况，应当立即停止生产， 实施食品召回。
26.根据《中华人民共和国食品安全法》，预包装食品的 包装上应当有标签，标签应当标明下列事项：( ABC )。
A、厂区不应选择对食品安全和食品宜食用性存在明显 的不利影响，且无法通过采取措施加以改善的地址
B、厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放 射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址
50.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进 行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程 序，监控项目包括 ( ABCD )。
51.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进 行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程
57.食品生产企业应建立食品生产相关岗位的培训制 度 ， 且 应 采 取 以 下 哪 些 措 施 确 保 培 训 计 划 有 效 实 施？ ( ABCD )
59.食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中(ABCD)等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。
61.食品生产企业出现下列 ( ABCD ) 情形的，食品生 产许可将被原发证的食品安全监督管理部门依法注销。
62.食品生产企业 ( ABD ) 食品生产许可证的， 由县级 以上地方食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处 1 万元以下罚款；情节严重的，处 1 万元以上 3 万元以下罚。
63.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》， 日常监督检查结果分为以下哪几种形式？ ( BCD )
64.在食品生产日常监督检查时，食品生产企业应当按 照食品安全监督管理部门的要求 ( ABCD )。
65.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产 企业风险等级划分为 ( ABCD )。
66.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业存在下列 ( ABCD ) 情形之一的，下一年度风险等级将被调高。
A、故意违反食品安全法律法规，且受到罚款、没收违 法所得 (非法财物) 、责令停产停业等行政处罚的
71.《食品安全法》规定，被吊销许可证的食品生产经 营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任 人员自处罚决定作出之日起五年内不得_ABC____
72.《食品安全法》规定，消费者因不符合食品安全标准 的食品受到损害的，可以向__AB_要求赔偿损失。
4. 学校 (含托幼机构) 校 (院) 长是学校 (含托幼机构) 食品安全第一责任人。 ( 正确 )
7. 中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、 网络餐饮服务第三方平台提供者应设立食品安全管理机构， 配备专职食品安全管理人员。 ( 正确 )
8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食 品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。 ( 正确 )
9.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、 毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处 10 万 元以上 50 万元以下罚款。 ( 正确 )
13. 委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交 授权委托书以及代理人的身份证明文件。 ( 正确 )
17. 餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形 成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对
盖章。( 正确 )18. 日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜 在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。 ( 错误 )
19. 日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应 当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。 ( 正 确 )
20.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托 幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。 ( 正 确 )
27.餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超 市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。 ( 正确 )
用油。( 正确 )29. 餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证 的生产企业、商场超市采购，不得销售假酒。 ( 正确 )
30.餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录 食品的名称、数量、进货日期等内容。 ( 正确 )
31.实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业 总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食 品进货查验。 ( 正确 )
34.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变 质或者超过保质期的食品。 ( 正确 )
37.“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状 态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜 等。( 正确 )
52.经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水 中添加硝基呋喃、孔雀石绿等。 ( 错误 )
55. 不具备清洗消毒条件的餐饮服务提供者可以使用合 法的集中消毒单位提供的餐饮具。 ( 正确 )
57. 售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者 可以回收加工后再次销售。 ( 错误 )
64.餐饮服务提供者终止经营，食品经营许可被撤回、撤 销或者吊销的，应当在30 个工作日内 申请办理注销。 ( 正 确 )
的，由原发证部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。( 正确 )66.餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进 口 预包装食品，货值金额不足 1 万元的，将被处以 5 千元以上 5 万元以下罚款。 ( 正确 )
67.餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业 人员手部的，浓度为 99%的乙醇消毒效果优于浓度为 75%的 乙醇。( 错误 )
68. 发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务 提供者，应当按照事故调查部门的要求提供相关资料和样 品，不得拒绝。 ( 正确 )
69.发生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐饮服务提供者 与中毒者协商解决了医疗及赔偿事宜的，可不必向当地食品 药品监督管理部门、卫生行政部门报告。 ( 错误 )
71.清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用 抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。( 正 确 )
79.从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取 得健康证明后方可上岗工作。 ( 正确 )
84.集体用餐配送单位在配送高危易腐食品过程中，应将 食品的中心温度保持在 8℃以下或60℃以上。 ( 正确 )
.为勤俭节约，餐饮服务提供者可以重复使用火锅底料。( 错误)87. 餐饮服务提供者对所有项目的食品检验结论均可以 申请复检。 ( 错误 )
88. 网络餐饮服务第三方平台提供者设立从事网络餐饮 服务分支机构的，应当在设立后 30 个工作日 向所在地食品 药品监管部门备案。 ( 正确 )
95.诺如病毒除了可通过受污染的食物传播外，触摸被污 染的物体或表面物品、患者呕吐物等都有可能传播。 ( 正 确 )
培训，包含新员工上岗前培训考核、日常培训、重大或大型供餐前培训、应急培训。( 正确 )97.制售切开拼盘的水果必须获得批准，并严格在专间内 操作。 ( 错误 )
98.一餐饮单位取得的食品经营许可证的经营项目为：热 食类食品制售，实际还售卖自制饮料等，属于合法经营。( 错 误 )
99.发现从人业员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部 炎症等，应立即离开食品工作岗位。 ( 正确 )
101.食品药品管理部门负责组织食品抽样检查工作；对 不合格样本，有关餐饮单位需要负责检测费用。 ( 错误 )
102. 如果某餐饮单位的许可证备注栏标注可制售“凉 菜” ，即可同时售卖“生食水产品” 。 ( 错误 )
103.尽量避免在赤潮期或3~4 月份 (生殖期) 进食珊瑚 鱼, 进食珊瑚鱼时，应避免吃花生或豆类食物和饮酒。 ( 正 确 )
餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是(D)A.一所学校内有多个食堂 (厨房独立设置) 的，每个食 堂均需要自行申办许可证
餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起 ( A ) 个工作日 内提出
餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当(A)A.先承担民事赔偿责任 B.先缴纳罚款罚金
餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是(A)（现在还有GB 31654 标准了）A.《餐饮服务食品安全操作规范》
12.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直 接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之 日起 ( D ) 年内不得申请食品生产经营许可、从事食品 生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理
下列关于过期食品处置措施正确的是(C)A.尽快使用 B. 降价销售 C. 禁止使用 D. 混合使
30. 为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处 设置网眼孔径小于 ( B ) mm 的金属隔栅或网罩
A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所 采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源
35. 许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食 品经营许可的， 申请人在 ( C ) 内不得再次申请食品经 营许可
36.食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务 提供者未按规定申请变更许可的， 由原发证部门责令改正， 给予警告；拒不改正的，处 ( B ) 元罚款
38.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应 当在该许可有效期届满 ( D ) 个工作日前， 向原发证部 门提出申请
49.熟食品 (成品) 在 8℃至 60℃之间的常温下存放，安 全的保存时间应小于： ( B )
8.食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告 知当事人有要求举行听证的权利 ( ABD )
11.下列关于餐饮具消毒方法正确的是 ( AB ) A.煮沸消毒，温度 100C，10 分钟以上
15. 餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包 装食品时，应当查验下列哪项内容 ( ABCD )
B.货值金额不足 1 万元的，并处 10 万元~15 万元罚款； 货值金额 1 万元以上的，并处货值金额5~10 倍罚款
C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营 D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级
32.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守下列哪 项与网络订餐送餐有关的规定 ( ABCD )
37.下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求( ABC ) A.未经洗手直接进入加工间操作
A. 学校 (含托幼机构) 食堂、养老机构食堂、医疗机构 食堂、 中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂 (供餐 人数超过 100 人)和餐饮服务提供者(集体聚餐人数超过 100 人或为重大活动供餐) ，每餐次的食品成品应留样。
B.应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用 密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放 48 小时以上。
D.在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样 时间 (月、 日、时) ，或者标注与留样记录相对应的标识。
42.餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉食品药品监管部门 依法开展食品安全监督检查、事故调查处理的，相关部门可 给予其何种处罚 ( BCD )
43. 以下清洗消毒餐具的做法中错误的是 ( BC ) A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用
D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液
3.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫 生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。 食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。( 正 确 )
4.食品安全标准是推荐执行的标准。食品生产经营单位 可以根据需要选择遵守或不遵守 ( 错误 )
8 委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交 授权委托书以及代理人的身份证明文件。 ( 正确 )
11. 日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜 在风险时，食品销售经营者应当边整改边经营。 ( 错误 )
12. 食品安全国家标准应当经国务院卫生行政部门组织 的食品安全国家标准审评委员会审查通过。 ( 正确 )
14. 从事食盐零售的食品销售经营者可以从其他食盐零 售商店购进食盐进行销售。 ( 错误 )
15.食品销售企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录 食品的名称、数量、进货日期等内容。 ( 正确 )
16.实行统一配送经营方式的食品销售企业，可以由企业 总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食 品进货查验。 ( 正确 )
24.从事食品销售应具有与所销售的食品品种、数量相 适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、、盥洗、采 光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以 及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。( 正确 )
26.销售散装食品，在散装食品的容器、外包装上表明食 品的名称、生产日期或生产批号、保质期就可以了。 ( 错 误 )
27.销售婴幼儿配方乳粉销售、婴幼儿配方食品，应当设 立提示牌，注明“****销售专区 (或) ”字样。 ( 正 确 )
3.食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后( D )个工作日 内 向原发证的食品药品
6.食品销售经营者在一年内累计 ( B ) 次受到责令 停产停业、吊销许可证以外处罚的，由市场监管部门责令停 产停业，直至吊销许可证
8. 从事接触直接入 口食品工作的食品 生产人员应当 ( A ) 进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
12.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直 接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之 日起 ( D ) 年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生 产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人
13.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业 应当建立食品安全 ( A ) 制度，定期对食品安全状况进行 检查评价。
18. 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员， ( D ) 不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品 生产经营企业食品安全管理人员
购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B. 生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品
25. 许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食 品经营许可的，申请人在 ( C ) 内不得再次申请食品经营许可
表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检 查的， 由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警
27. 需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效 期届满 ( D ) 个工作日前， 向原发证部门提出申请
检查，某甲拒不让执法人员进入仓库。以下说法不正确的是(C)A. 会被责令停业，并处二千元以上五万元以下罚款 B.情节严重的， 吊销许可证
民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对(A) 的食品生产经营者增加监督检查频次。A 、有不良信用记录
6. 市场监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当 事人有要求举行听证的权利 ( ABD )
8.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其 调离接触直接入口食品的工作岗位 ( ABC )
因为微信公众号推送机制的变革，没有星标的账号，很容易被错过推送，所以如果喜欢我们的文章，别忘记
